活性炭在食品工業中的應用（二）

五、味精
味精脫色工藝是味精生產過程中一個重要的環節，采用活性炭脫色是常用的脫色方法。
以麩筋為原料，經水解得到谷氨酸，經氫氧化鈉中和并經活性炭脫色除雜，最后獲得白色谷氨酸鈉結晶。味精料液的濃度、含量、溫度、酸堿度以及脫色時間都影響活性炭的脫色效果，實踐表明，同一品質的活性炭對不同料液其脫色凈化效果也不同?；钚蕴吭谖竭^程中，可以采取單次吸附法也可以采取多次吸附法。單次吸附法按照設定的投炭量一次性投料，這種方法簡單，但是需求料液質量好且穩定，適用于使用變晶工藝生產的麩酸。多次吸附法是將設定的投炭量分為兩次或三次投料，第一次投料最佳時間是料液PH值為5.9-6.0，投入50%的活性炭進行脫色，之后根據麩酸的特性再將剩余的活性炭投入。多次吸附法不僅有助于避免活性炭的浪費，還能夠提高脫色、過濾的效果。

六、食用油脂
       油脂的主要成分是脂肪酸甘油酯，也含有少量的游離脂肪酸和其他雜質。雜質的種類和數量受油脂原料影響，因此油脂的精制方法就各不相同。油脂精制，除去有害成分、保留有益成分。通常精制方法有三個步驟，即中和、脫色、除臭。中和一般是使用氫氧化鈉去除游離脂肪酸，亦有除去蛋白質和膠狀物的功能，并使雜色降低。要使油品成為淡色，則要做進一步處理。處理方法可通過化學劑的作用，但普通使用的是利用吸附劑?；钚园淄梁突钚蕴康榷际怯椭I不可缺少的吸附劑。白土主要起脫色作用，活性炭主要是脫臭、除氣味和脫色。

七、酒類
       活性炭處理酒的功能，主要是去除雜色（指白酒）、不良雜質和促使陳化（酯化）。木炭或骨炭用于酒處理在歐洲已有很久的歷史，現今均已被活性炭所取代。在應用過程中，活性炭要先制成稀漿狀，緩慢地加入和混合，避免大量空氣進入?；钚蕴康募尤肓扛鶕煌木祁惗紤袊栏竦目刂?，否則會使酒中天然的香味消失，失去了某些酒獨有的特色。某種酒應該加入多少活性炭要經過試驗確定，并應嚴格選擇炭種。
       制造啤酒時，在加入酒花前，用活性炭處理尚未發酵的浸汁，可以降低其中蛋白質的含量，并能改良其保持泡沫的性質以及熟啤酒的香味。如用活性炭處理帶苦味的浸汁則更有效。發酵后用活性炭處理，可改善啤酒特有的香味發泡起沫的性質，也可加速啤酒的陳化。
       隨著技術的發展，在酒類處理中，已經形成了專用活性炭品種，如酒精處理專用活性炭、濃香型曲酒處理專用活性炭、清香型酒類處理專用活性炭、瓜渣酒處理專用活性炭等。專用活性炭品種的開發和應用不僅豐富了活性炭產品線，也有助于提高其應用性能。