活性炭在食品工業中的應用（一）

一、蔗糖

從20世紀初成功制造活性炭開始，首先進入應用領域的是蔗糖脫色精制。蔗糖的精制有許多步驟。首先以石灰來澄清，再濃縮結晶出初步精制的糖，稱粗糖，純度約96%。經洗滌的結晶再溶解在水中，稱為50%~60%的糖液。在下一個步驟就是澄清，主要是加入石灰使糖液成微堿性，再用磷酸中和，生成的磷酸鈣可吸附雜質，用過濾法除去，然后用活性炭脫色。

二、葡萄糖

目前，全世界用于葡萄糖脫色的活性炭達到數萬噸，活性炭是葡萄糖工業發展過程中不可或缺的材料?；钚蕴吭谄咸烟且好撋珒艋^程中起著關鍵的作用，主要是去除高分子和低分子色素，這些顏色一部分是由原料中來，一部分是制造過程所形成的。

三、乳酸

生產乳酸鈉時，由于乳酸銨溶液中所含的雜質（如鈣鹽和硫酸鹽等）不利于其結晶，所以可以利用活性炭去除雜質，過濾，之后濃縮到60%~70%結晶析出，通過過濾去除，之后稀釋到50%。

四、檸檬酸

檸檬酸的生產分為發酵和提取兩部分，在生產工藝中，活性炭的作用是去除膠質、蛋白質和脫色。檸檬酸液中的色素有羅維邦紅色素和黃色素，活性炭對紅色素有較好的去除效果，而對黃色素卻很難去除。因此，當使用市售普通活性炭時，經脫色處理后的檸檬酸往往殘留黃色素而影響結晶色品。近年國內研究成功能易于去除黃色素的專用活性炭。